Muối kim chi Hàn Quốc không khó như bạn tưởng

2016-01-13

Món kim chi Hàn Quốc dần trở nên quen thuộc với nhiều người Việt Nam, và xuất hiện hơn trong bữa ăn của gia đình Việt. Ban đầu, bạn có thể không thích mùi hăng của cải và vị cay cực kỳ của ớt trong món ăn này. Nhưng một khi đã quen với hương vị này, bạn có thể bị  nghiện món kim chi, và không thể ăn một bữa cơm mà thiếu món ăn kèm  này.

Thay vì mua kim chi từ siêu thị, với những hương vị cố định, bạn có thể tự muối kim chi Hàn Quốc tại nhà và điều chỉnh vị cay theo mong muốn. Mẹ Vào Bếp sẽ hướng dẫn bạn cách làm món kim chi vô cùng đơn giản, để dành trong tủ lạnh và ăn bất cứ lúc nào bạn muốn. Ngoài được ăn với cơm, kim chi có thể được dùng để chế biến thành các món ăn khác như canh kim chi, cơm chiên kim chi… Đừng bỏ qua một món ăn tiện lợi và đa dụng như thế này các bà nội trợ nhé.

Thành phần nguyên liệu:

  • 1 bắp cải thảo lớn (khoảng 1 kg), hoặc bạn có thể chọn 2 bắp cải nhỏ
  • ¼ chén muối không I ốt
  • Nước lạnh
  • 1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn (khoảng 5 – 6 tép tỏi)
  • 1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn
  • 1 muỗng cà phê đường
  • 1 – 5 muỗng cà phê ớt khô, hoặc ớt bột
  • 240 gam củ cải trắng
  • 4 củ hành lá

Các dụng cụ cần thiết:

  • Dao, thớt
  • Tô lớn và tô nhỏ
  • Găng tay
  • Rổ
  • Một lọ thủy tinh thật sạch, chứa đc khoảng 1,2 kg

Chuẩn bị:

Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành cọng như que diêm

Hành lá bóc vỏ, rửa sạch và cắt khúc khoảng 2, 5 cm

Bạn cắt bắp cải thành 4 phần bằng nhau theo chiều dọc, sau đó, cắt mỗi góc tư theo chiều ngang để có được những miếng có chiều rộng khoảng 4 – 5 cm.

muoi-kim-chi-han-quoc-khong-kho-nhu-ban-nghi

muoi-kim-chi-han-quoc-khong-kho-nhu-ban-nghi-3

Cách thực hiện

Bước 1

Cho cải thảo và muối vào một tô lớn, dùng tay trộn đều cải thảo với muối cho đến khi cải thảo bắt đầu mềm hơn một chút, cho nước vào ngập qua bề mặt của cải thảo. Lúc này, bạn dùng một đĩa có đường kính nhỏ hơn miệng tô, để nén cải thảo. Bạn đặt thêm một lọ hoặc lon thực phẩm có khối lượng hơi nặng lên trên đĩa để nén cải thảo xuống dưới nhiều hơn. Để yên trong vòng 1 – 2 tiếng để cải thảo mềm hơn.

Bước 2

Vớt cải thảo ra rổ và xả với nước lạnh 3 lần, để trong rổ cho ráo nước trong 15 – 20 phút.

Bước 3

Trong thời gian đợi cải thảo ráo nước, bạn sẽ làm nước xốt trộn kim chi. Trộn tỏi, gừng, đường và 3 muỗng cà phê nước lạnh vào một tô nhỏ, dùng muỗng trộn đều để tạo thành hỗn hợp xốt mịn. Trộn thêm bột ớt khô vào hỗn hợp nước xốt kim chi, lượng ớt tùy theo khẩu vị của bạn.

Bước 4

Vắt cải thảo thật mạnh để loại bỏ nước còn đọng bên trong cải. Cải thảo càng khô ráo thì thấm gia vị càng nhiều, và có vị đậm đà hơn. Cho cải thảo vào một tô lớn khô ráo, thêm hành lá, củ cải và nước xốt kim chi.

Bước 5

Bạn nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp này cho đến khi các nguyên liệu đều được bọc nước xốt. Dùng găng tay khi trộn cải hay vắt cải sẽ giúp bảo vệ tay bạn khỏi bị thương, bị thấm màu ớt hoặc bị ám mùi cải thảo.

Bước 6

Sau khi đã trộn đều, cho cải thảo vào lọ thủy tinh, dùng đũa nén cải thảo xuống dưới đáy lọ cho đến khi nước xốt cải dâng lên trên che phủ bề mặt trên của cải. Bạn chú ý không nên cho cải thảo vào quá đầy trong lọ, lượng cải và nước xốt sẽ cách miệng lọ 2,5 cm là phù hợp. Dùng nắp đậy kín lọ thủy tinh.

Bước 7

Để lọ thủy tinh kim chi ở nhiệt độ từ 1 đến 5 ngày để cải thảo lên men và thấm gia vị. Trong thời gian muối kim chi, bạn có thể sẽ bắt gặp bong bóng nổi lên mặt nước, và nước xốt kim chi sẽ dâng lên cao và đẩy nắp ra ngoài.

Bước 8

Kiểm tra lọ muối kim chi mỗi ngày, nếu kim chi nổi lên trên mặt nước, bạn dùng muỗng ấn kim chi xuống đáy lọ để nước ngập qua bề mặt của kim chi. Nếm thử kim chi, nếu kim chi đã thấm gia vị như bạn mong muốn, bạn cho lọ kim chi vào tủ lạnh để bảo quản.

Loại công thức: Nguyên liệu: , , , ,
Trung bình đánh giá

(0 / 5)

0 5 0
Đánh giá công thức

0 người đã đánh giá

963 lượt xem

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *