Đậm đà hương vị bún bò xứ Huế

2015-11-16

Không chỉ là món ăn ngon được nhiều người biết đến, bún bò Huế hiển nhiên đã trở thành món ăn phổ biến khắp mọi nơi của đất nước ta. Hãy cùng mevaobep chia sẻ công thức cũng như bí quyết làm nên món ăn ngon tuyệt vời này nhé!

Nguyên liệu

  • 1,5kg xương ống bò
  • 700gr thịt bò bắp
  • 500gr gân bò
  • 700gr bún bò (sợi to hay nhỏ tùy theo sở thích)
  • 500gr chả bò (hoặc chả giò khoanh)
  • 50gr mắm ruốc Huế
  • 50gr bột ớt Huế
  • 1 bó sả cây + 100gr sả bằm
  • 50gr hạt đều
  • Hành lá, rau sống dùng để ăn bún bò như giá đỗ, quế, ngò gai, củ hành tây và 1 số gia vị nêm nếm cần thiết khác.

dam-da-huong-vi-bun-bo-xu-hue

Chuẩn bị

Mắm ruốc pha hoàn toàn với nước lọc, sau đó để yên trong vài giờ để mắm ruốc lắng xuống. Sau khi mắm ruốc lắng xuống, chúng ta lấy phần nước trong này để nấu bún bò.

Bắt nồi nước lên bếp, cho phần xương ống bò vào nấu để lấy nước ngọt.

Rau sống lặt rồi rửa sạch, để trên rổ cho ráo nước.

Hột đều rửa sạch với nước lọc sau đó bắt chảo lên bếp, cho ít dầu vào rồi cho hột đều vào để thắng màu. Sau đó vớt bỏ hạt đều, tiếp tục bắt chảo lên bếp, cho sả bằm vào phi cho thơm đồng thời cho ít ớt bột Huế vào xào cùng.

Thịt bò bắp và gân bò rửa sạch với nước muối loãng sau đó cắt thành những miếng vuông vừa ăn.

Phần sả cây, bạn cắt bỏ phần lá, lấy phần đầu dùng dao đập nát vừa phải.

Cách thực hiện

Bước 1

Khi phần nước pha với mắm ruốc Huế đã lắng xuống, bạn hãy chắt lấy phần nước trong đó đổ vào nồi nước xương ống bò đang nấu.

Bước 2

Khi nồi xương ống bò nấu đã được khoảng 1 tiếng, bạn hãy cho phần gân bò vào nấu cùng vì gân bò sẽ nấu lâu hơn thịt bắp bò. Khi gân bò nấu được khoảng 1 tiếng, bạn lại tiếp tục cho phần thịt bắp bò vào nấu cùng. Lúc này bạn có thể nêm nếm sơ nồi nước dùng đồng thời cho phần sả cây đã được đập nát vào nấu cùng.

Bước 3

Khi thịt bò, gân bò đã mềm, có thể dùng đũa xôm thủng thì bạn nên nếm lại xem nước dùng còn vừa ăn hay không. Sau đó cho phần nước màu đều vàng, để nước dùng sôi lại khoảng 10 – 20 phút là có thể dùng.

Bước 4

Bún bò bạn nên trụng qua nước nóng trước để loại bỏ tính chua của bột, sau đó cho phần nước dùng trong nồi vào, cắt phẩn chả bò đã chuẩn bị sẵn lên mặt tô bún. Ăn kèm với rau sống, giá đỗ tươi ngon và nước mắm nguyên chất.

dam-da-huong-vi-bun-bo-xu-hue

Món bún bò Huế khi nấu mất khá nhiều thời gian vì cần phải ninh để xương ống bò ra nước ngọt, đồng thời gân và thịt bò đều là nguyên liệu lâu chín, cần nình mới chín, mới mềm. Dù như thế, bún bò vẫn là món ăn chính thay thế cho các bữa cơm gia đình vào ngày cuối tuần nhằm đổi mới khẩu vị cho mọi người. Chúc gia đình bạn luôn ngon miệng bên món ăn ngon truyền thống với công thức chia sẻ này nhé!

Loại công thức: Nguyên liệu: , , ,
Trung bình đánh giá

(5 / 5)

5 5 1
Đánh giá công thức

1 người đã đánh giá

884 lượt xem

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *