Cách nấu thịt hầm bằng lò sous vide

2016-01-20
thit-heo-nau-sous-vide-cuon-xa-lach

Thiết bị sous vide được sử dụng để chế biến món thịt heo hoặc thịt bò trong túi chân không và đặt túi trong môi trường nước với nhiệt độ vừa phải. Nồi sous vide bao gồm một bể nước nhỏ và thiết bị đo nhiệt độ. Thịt sau khi được sơ chế sẽ được cho vào một túi zip có khóa, đẩy hết không khí ra ngoài và khóa kín lại. Bạn đặt túi thịt vào trong bể nước có nhiệt độ đã được cố định (thường thấp hơn 100 độ C), và nấu trong khoảng 24 tiếng, hoặc lâu hơn tùy vào độ dày của miếng thịt. Cách chế biến này giúp thịt chín mềm, những vẫn giữ được màu đỏ và không bị khô như khi nướng.

Mẹ Vào Bếp sẽ hướng dẫn bạn cách nấu thịt hầm bằng thiết bị sous vide ăn kèm với rau củ muối chua và xà lách. Tuy nhiên, để món thịt heo trông hấp dẫn hơn, không còn màu đỏ như thịt sống, cách chế biến này sẽ bao gồm cả bước nướng thịt thật nhanh trong lò nướng.

Cuối tuần này, các mẹ đã có ý tưởng gì cho bữa ăn gia đình chưa? Nếu chưa, hãy để Mẹ Vào Bếp hướng dẫn cách nấu thịt hầm bằng lò sous vide. Nhưng mà công việc phải được chuẩn bị từ thứ 6 nhé, vì cách chế biến này mất nhiều thời gian để thịt chín mềm và thơm ngon cho cả nhà cùng thưởng thức.

thit-heo-nau-sous-vide-cuon-xa-lach-2

Thành phần nguyên liệu:

  • 1 muỗng cà phê dầu mè
  • 1 muỗng cà phê dầu ô liu
  • 1 củ hành tây, bóc vỏ và cắt hạt lựu
  • 8 tép tỏi băm nhuyễn
  • 1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn
  • ¼ chén tương hoisin
  • ¼ chén nước mắm
  • 3 muỗng canh nước lạnh
  • 1 muỗng cà phê tương ớt cay Sriracha
  • 1 kg thịt vai đã cắt bỏ da và xương
  • 1 muỗng cà phê đường nâu

thit-heo-nau-sous-vide-cuon-xa-lach-1

Nguyên liệu muối chua:

  • 1 muỗng cà phê đường
  • ¼ muỗng cà phê muối không I ốt
  • ½ chén nước giấm gạo
  • 2 củ cà rốt
  • 1 quả dưa leo

Nguyên liệu salad ăn kèm:

  • ½ kg xà lách
  • 1 củ cải trắng
  •  1 bó ngò
  • Bún tươi

thit-heo-nau-sous-vide-cuon-xa-lach-3

Chuẩn bị:

Xà lách bóc thành từng lá riêng, nhặt bỏ phần lá sâu ăn hoặc lá úa. Rửa sạch với nước và  ngâm  nước muối  3 phút.

Củ cải và cà rốt gọt vỏ, cắt sợi dài.

Ngò cắt gốc, bỏ phần thân già và rửa sạch.

Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, cắt đôi theo chiều dọc. Bỏ phần ruột và cắt dưa leo thành sợi mỏng và dài.

Cách thực hiện

Bước 1

Đặt chảo lên bếp, chỉnh lửa vừa. Sau khi chảo đã nóng lên, cho dầu ô liu và hành tây, xào liên tục trong một vài phút cho đến khi hành mềm và chuyển sang màu nâu trong khoảng 5 phút. Cho tỏi vào và tiếp tục xào cho đến khi hành đã keo lại và chuyển sang màu nâu đậm. Tắt bếp và cho gừng vào xào đều.

Bước 2

Cho nước xốt hoisin, nước mắm, nước lạnh và trộn đều. Thêm một ít tương ớt cay để tăng khẩu vị.

Bước 3

Cho thịt heo vào một túi có khóa zip, thêm hỗn hợp nước hoisin và hành tây vào túi và khóa lại.

Bước 4

Nấu thịt heo trong nồi sous vide trong 24 giờ. Dùng vật nặng đè túi thịt xuống nếu cần. Dùng màng bọc thực phẩm bằng ni lông bọc miệng bể nước nấu để hạn chế nước bị bốc hơi. Thêm nước vào bể để giữ thịt ngập trong nước.

Bước 5

Chuẩn bị một rau củ trộn. Trộn đường, muối, giấm với nhau. Cho cà rốt và củ cải và dưa leo vào tô giấm, trộn đều. Cho rau củ vào lọ thủy tinh có nắp đậy, để ngược lọ lại trong 30 phút. Để rau củ muối chua vào tủ lạnh trong 2 ngày để củ thấm gia vị.

Bước 6

Sau khi đã hoàn tất nấu thịt trong sous vide, bạn lấy thịt ra. Lúc này thịt đã mềm, bạn xé thịt thành sợi bằng nĩa.

Bước 7

Cho thịt heo đã xé lên khay nướng có lót giấy nướng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C trong vòng 10 – 15 phút. Sau khi nướng xong, để yên thịt trong lò một lúc sau đó bày thịt ra đĩa.

Bước 8

Chuẩn bị để thưởng thức: Dọn thịt ra bàn, kèm một đĩa xà lách và rau ngò, củ cải, cà rốt và dưa leo muối chua. Khi ăn, bạn cho thịt, bún tươi, rau ngò và đồ muối chua vào lá xà lách, ăn kèm với nước mắm chua ngọt.

Trung bình đánh giá

(1 / 5)

1 5 1
Đánh giá công thức

1 người đã đánh giá

1 133 lượt xem

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *