Cách nấu bún mắm ngon như người Bạc Liêu

2016-01-19

Bún mắm là món ăn đặc sản của người dân đồng bằng sông Cửu Long, với thành phần nước lèo từ mắm và xương hầm ngon tuyệt. Thành phần nước lèo là yếu tố tạo nên sự đặc biệt của món ăn nhờ được chế biến từ mắm cá sặc và mắm cá linh –  một món ăn và cũng là nguyên liệu đặc sản chỉ có ở Việt Nam. Ngoài nước lèo đậm đà vị mắm, các nguyên liệu cũng rất thơm ngon và hấp dẫn, bạn có thể tùy chọn theo ý thích của mình. Vì bất cứ một thức ăn kèm nào cũng đều có thể kết hợp hoàn hảo với hương vị nước lèo nấu từ mắm cá.

Thưởng thức món bún mắm là tận hưởng những gì chân chất và mộc mạc nhất của người con  người và vùng đất miền Tây Nam Bộ. Và sẽ tuyệt vời hơn nếu bạn nắm rõ cách nấu bún mắm ngon và tự tay chế biến cho các thành viên trong gia đình mình.

Thành phần nguyên liệu:

Thành phần nước lèo

  • 4,5 lít nước
  • 450 gam mắm cá linh
  • 450 gam mắm cá sặc
  • 3 củ sả
  • 3 trái ớt
  • 300 gam sườn già

Các thành phần ăn kèm:

  • 3 muỗng cà phê tỏi và sả băm nhuyễn
  • 3 trái cà tím
  • 400 gam bún tươi
  • Mực tươi, cá basa, tôm (tùy chọn)
  • 300 gam thịt heo quay
  • Giá đỗ, bắp chuối, lá bạc hà, ngò rí, chanh tươi

nau-bun-mam-ngon-nhu-nguoi-bac-lieu-1 nau-bun-mam-ngon-nhu-nguoi-bac-lieu

Chuẩn bị:

  • Sả cắt bỏ phần thân già, dùng cối hoặc dao đập dập
  • Ớt cắt đôi theo chiều dọc và bỏ hạt
  • Tôm (nếu có) bạn cắt bỏ phần đầu, bóc vỏ và rút chỉ đất ở sống lưng
  • Thịt heo quay cắt thành miếng hình chữ nhật, dày khoảng 1 cm.
  • Cá rửa sạch và để ráo nước.
  • Mực bóc lớp da màu sẫm bên ngoài, rút xương và làm sạch mực trong ruột. Cắt thành nhứng miếng hình vuông hoặc hình chữ nhật cạnh 3 cm.
  • Rửa sạch cà tím, chia thành 3 phần bằng nhau theo chiều dọc. Từ mỗi thanh nhỏ này, bạn cắt thành 8 miếng nhỏ hơn theo chiều dọc.
  • Rửa sạch sườn già

Cách thực hiện

Bước 1

Cho mắm cá sặc và mắm cá linh vào một nồi lớn, với 1,5 lít nước. Nấu trong 30 phút để tách rời phần thịt và phần xương cá. Sau khi nấu xong, đổ hỗn hợp mắm qua một rây sạch đặt trên một cái nồi khác, lọc lấy phần nước trong.

Bước 2

Cho sườn già vào một nồi lớn, thêm 1 lít nước và nấu sôi. Tiếp tục thêm 1,5 lít nước vào nồi và nấu trong 20 phút, chỉnh lửa nhỏ vừa.

Bước 3

Trong thời gian hầm sườn heo, bạn chế cà tím. Cho dầu ăn vào chảo, bắt lên bếp vừa. thêm sả băm nhuyễn vào phi thơm. Khi sả đã chuyển sang màu vàng nâu và có mùi thơm, bạn cho cà tím vào xào trong 2 phút rồi tắt bếp.

Bước 4

Khi sườn đã được nấu mềm, bạn cho sả đập dập và ớt vào nồi. Thêm nước cốt mắm, cà tím đã chuẩn bị từ ban đầu vào nồi. Nêm nếm nước dùng với muối, đường và bột nêm cho vừa ăn.

Bước 5

Xếp sẵn các món ăn kèm (trừ heo quay) ra đĩa. Chia bún tươi vào các tô lớn. Trụng các món ăn kèm vào nước dùng một lúc để làm chín hoàn toàn và chia đều ra các tô khác. Tưới nước lèo lên trên bún. Thêm thịt heo quay và các loại rau thơm lên trên để ăn kèm với bún mắm

Loại công thức: Nguyên liệu: , , , , , , ,
Trung bình đánh giá

(0 / 5)

0 5 0
Đánh giá công thức

0 người đã đánh giá

7 155 lượt xem

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *