Cách làm kem tại nhà không cần máy làm kem

2016-05-09
cach-lam-kem-tai-nha-khong-can-may-xay-3

Không gì tuyệt hơn thưởng thức những viên kem béo và mát lạnh do chính tay bạn làm vào những trưa hè nóng nực. 

cach-lam-kem-tai-nha-khong-can-may-xay-4

Làm kem tươi tại nhà một việc không mấy dễ dàng nếu bạn không biết phương thức thực hiện và canh thời gian đun sữa. Trong trường hợp thất bại, món kem của bạn sẽ không có độ mịn, béo, mà thay vào đó, viên kem sẽ bị cứng, đông thành các mảng đá nhỏ. Nguyên nhân là thành phần nước chứa trong sữa bạn dùng để chế biến kem. Thành phần nước này dù không quá nhiều, nhưng khi được để đông lạnh lại trở thành những mảng đá nhỏ, khiến cho món kem của bạn không có độ béo và mịn như mong muốn.

cach-lam-kem-tai-nha-khong-can-may-xay-2

Nếu có ý muốn thử trổ tài làm kem, bạn không cần phải lo lắng vì thành quả không được như mong muốn vì Mẹ Vào Bếp sẽ giới thiệu cho bạn cách làm kem tại nhà mà không dùng đến máy làm kem.

cach-lam-kem-tai-nha-khong-can-may-xay

Cách làm kem tại nhà này đòi hỏi bạn sử dụng sữa cô đặc thay cho loại sữa whipping thông thường, nhằm hạn chế lượng nước trong sữa. Đồng thời, đánh hỗn hợp hoặc xay nhuyễn nhiều lần để hỗn hợp mịn và loãng hơn, không đông cứng với nhiều đá. Cùng tìm hiểu chi tiết trong công thức sau đây nhé.

Thành phần nguyên liệu:

  • 8 lòng đỏ trứng
  • 1 cốc đường
  • 1 lon sữa cô đặc (evaporated milk)
  • 1/4 muỗng cà phê muối
  • 2 muỗng cà phê vanilla tinh chất
  • 2 cốc kem béo (heavy cream)

Vật dụng:

  • Tô thủy tinh
  • Rây lọc
  • Cây đánh bột
  • Vật dụng để đo: cốc (cup) và muỗng (spoon)
  • Chảo không dính
  • Cây vét bột

cach-lam-kem-tai-nha-khong-can-may-xay-1

Cách thực hiện

Bước 1

Cho lòng đỏ trứng, đường, vanilla và muối vào cối xay. Đánh nhuyễn cho đến khi bạn có được hỗn hợp màu vàng nhạt và đặc. Khi bạn dùng cây đánh bột khuấy vào hỗn hợp sẽ tạo thành đường nếp theo hướng bạn khuấy. Bước này thường mất khoảng 5 phút.

Bước 2

Cho sữa cô đặc vào nồi, khuấy nhiều lần trong khi bạn đun sữa. Đun đến khi sữa sôi liu riu. Từ từ đổ hỗn hợp sữa và trứng đã đánh nhuyễn vào nồi sữa đang nấu, dùng vá đánh bột khuấy hỗn hợp trong nồi liên tục cho đến khi các nguyên liệu được hòa tan đều với nhau. Đến khi hỗn hợp kem sữa đạt nhiệt độ khoảng 80 độ C sẽ đặc lại và từa tựa như nhân trứng sữa trong bánh custard. Khi đã được hỗn hợp như trên, bạn tắt bếp, làm lạnh cả nồi ngay sau đó.

Bước 3

Cho heavy cream vào cối xay và đánh đều cho đến khi kem tăng thể tích lên gấp đôi. Lấy 1 cốc kem đã được đánh nhuyễn (heavy cream đã trở thành whipped cream) đổ vào hỗn hợp trứng được làm lạnh, dùng vá vét bột gấp hỗn hợp (đưa cây vét bột từ trên xuống dưới) cho đến khi hỗn hợp được làm nhuyễn và không bị vón cục. Đổ hỗn hợp vào khay đá và để tủ đông lạnh trong 4 giờ, cho hỗn hợp này đông cứng lại. Phần whipped cream còn dư trong cối xay, bạn giữ lại để thực hiện bước tiếp theo sau đó.

Bước 4

Lấy các viên kem ra khỏi tủ lạnh, cho vào cối xay có chứa whipped cream còn dư, xay nhuyễn trong 30 giây. Dùng vá vét bột đẩy bột bám vào thành cối xay xuống để tất cả nguyên liệu đều được xay đều và không bị vón cục.

Bước 5

Đổ hỗn hợp vào hộp đựng lớn và để tủ đông lạnh trong vòng 4 tiếng. Sau khi để hỗn hợp đông lại, bạn có thể thưởng thức món kem mát lạnh để thử xem thành quả của mình như thế nào rồi đấy.

Công thức tham khảo từ Seriouseats

Trung bình đánh giá

(3 / 5)

3 5 2
Đánh giá công thức

2 người đã đánh giá

6 527 lượt xem

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *